Грибы сыроежки

Сыроежки — распространенные неприхотливые грибы, которые считаются малоценными. Но блюда из сыроежек получаются не менее вкусными, чем из более ценных видов.

Существует большое количество несложных рецептов приготовления сыроежек. Рецепты говорят о том, что большинство блюд, которые можно делать из «благородных» грибов, готовят и из сыроежек. Как приготовить многие из них, особых секретов нет. Это и жареные сыроежки, и маринованные сыроежки, и суп из сыроежек, и сыроежки с картошкой. Из этих простых грибов можно сделать великолепную закуску, но следует помнить, что не все виды сыроежек одинаково пригодны для употребления в пищу. Перед тем, как заняться приготовлением сыроежек или заготовкой сыроежек на зиму, стоит еще раз внимательно изучить специальную литературу, посоветоваться с опытными грибниками.

Начинать первичную обработку сыроежек следует не позже трех часов после сбора. После этого срока сыроежки начнут крошиться, потемнеют и испортятся.

Хороший результат дает засолка сыроежек. О том, как солить сыроежки, расскажут наши специальные рецепты. Очень вкусными получаются и маринованные сыроежки. Поскольку после вымачивания и вываривания грибы во многом теряют свой собственный вкус и аромат, то при их мариновании обычно используют стандартный набор специй и пряностей, их комбинация по вашему вкусу добавит тот или иной оттенок. Маринованные сыроежки можно приправить ароматным растительным маслом, такой вариант является универсальной закуской. А, добавив в маринад чеснок и хрен, можно сделать из этого блюда великолепное дополнение к праздничному столу. Как готовить сыроежки грибы в таком варианте, в наших рецептах тоже есть информация.
Летом и осенью, в грибной сезон сыроежки буквально путаются под ногами — грех не воспользоваться и не заготовить немного закуски из сыроежек. Рецепты приготовления этих удивительных грибов помогут вам.

Немного советов, как готовить сыроежки:

— сыроежки относятся к группе условно-съедобных грибов, поэтому употреблять их в пищу без предварительной термообработки нельзя;

— грибы нужно тщательно промыть, очистить их от лесного мусора, срезать поврежденные участки, по возможности аккуратно снять пленку со шляпок;

— грибы желательно рассортировать по размеру, крупные сыроежки разрезать на равные части;

— сыроежки нужно проварить три раза по 10 минут, воду после каждой варки менять и тщательно промывать грибы;

— если в маринад добавить несколько видов зелени по вкусу, маринованные грибы станут очень ароматными и вкусными;

— хранить консервированные сыроежки нужно в закатанных банках не дольше 1 года в темном прохладном месте, а под капроновыми крышками – не более 4 месяцев в холодильнике;

— для хранения маринованных сыроежек под капроновыми крышками в холодильнике, в каждую банку перед закупоркой нужно добавить по 3 столовой ложке растительного масла, которое защитит консервацию от плесени.

Источник: https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1627