Как правильно есть суп: ложка, тарелка и бульон

От себя, не к себе

Главное правило супа в европейском этикете: черпают ложкой от себя, не к себе. Причины:

не проливается на рубашку
жидкость с краёв тарелки (самая холодная) — последней
движение более аккуратное

Русская традиция допускает оба направления, но формальный этикет следует европейскому.

Как держать ложку

Суповая ложка держится в правой руке тремя пальцами: большим, указательным и средним. Ложку не сжимают в кулак, как топор.

Подносят ложку ко рту горизонтально, не вертикально. Содержимое сливают с бокового края ложки, а не с конца. Хлебать с носика ложки — просторечная манера, неподобающая столу.

Когда наклоняют тарелку

Когда в тарелке остаётся мало супа и ложка уже не набирает — тарелку аккуратно наклоняют от себя. Это собирает остатки к краю для последней ложки.

Наклонять к себе — ошибка. Наклон от себя — часть европейской традиции.

Но: доедать суп до последней капли не обязательно. Оставить 10% в тарелке — норма. Выскабливать тарелку до блеска считается жадным.

Хлеб и суп

Хлеб к супу подаётся отдельно, на хлебной тарелке слева. Обмакивать хлеб в суп нельзя в формальной обстановке — это деревенская манера. Хлеб ломают кусочками, едят отдельно, запивая глотками супа.

В неформальной обстановке (дома, на даче) — обмакивать допустимо.

Бульон в чашке

Бульон (консоме) часто подают в двух ручках-чашке (bouillon cup). В этом формате допустимо пить бульон через край, как чай. Ложкой бульон из чашки едят только в очень формальных протоколах.

Правила:

Первые ложки — небольшой ложкой, которая подаётся рядом (если гарнир есть)
Остаток — подносите чашку к губам обеими руками
Не запрокидывайте голову — чашка наклоняется, не голова

Суп с кусочками

Мясные кусочки, пельмени, клёцки, крупные овощи — едят ложкой. Нож к супу не подают, резать в супе нельзя.

Если кусок слишком крупный (крупный кусок курицы в лапше) — отломите ложкой. Если совсем не получается — оставьте, не ковыряйте.

Шумный суп

Звук прихлёбывания — запрещён в европейском этикете. В японском — обязателен (для лапши рамэн). Это культурное различие, не вопрос правильности.

За столом в России, Европе и США — бесшумно. В Токио шеф будет обижен, если вы не будете шумно втягивать лапшу.

Горячий суп

Обжигающе горячий суп не принято дуть. Вместо этого:

черпайте с краёв тарелки — там прохладнее
берите малые порции в ложку
ждите 1–2 минуты между порциями

В крайнем случае — тихо и незаметно подуйте на ложку, не на всю тарелку.

Конец трапезы

По окончании супа ложку кладут:

в тарелку, не рядом (в отличие от основного блюда, где приборы на тарелку)
на подставное блюдце, если суп в чашке

Не оставляйте ложку в пустой тарелке под углом. Положите её плоско.

Украшения

Зелень, крутоны, сметана сверху — не декорация. Их съедают вместе с супом. Оставлять нетронутыми — странно и неуважительно к повару.

Источник: https://www.etiquette.ru/article/kak-est-sup